O produto faz sucesso entre clientes preocupados com o corpo na pizzaria Kokimbos, no litoral de São Paulo,
que oferece esta opção com menos calorias e maior valor nutricional
que oferece esta opção com menos calorias e maior valor nutricional
Pizza saudável? Pode até soar estranho, mas ela existe. Claro que a combinação de ingredientes conta bastante, mas a massa também pode esconder um segredo que faz bem ao organismo. Estamos falando da massa funcional, feita à base da banana verde, com baixo teor calórico e maior valor nutritivo do que as massas convencionais.
A massa funcional faz sucesso entre os clientes da pizzaria Kokimbos, única a utilizar o ingrediente no preparo de pizzas em Santos, Litoral de São Paulo. Além de super nutritiva, a biomassa da banana verde cozida previne doenças. Sua utilização na massa diminui as calorias em até 15,93% e a quantidade de gorduras, em 11,84%.
Com a banana verde, a massa fininha e crocante, marca registrada da casa, ganha em sua composição 80,15% mais fibras alimentares, importantes na regularização do sistema digestivo e até para o emagrecimento. E o melhor, não há alteração de sabor nem de textura na pizza, que continua deliciosa e crocante
“A banana verde é considerada um alimento funcional porque, quando cozida, apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa da fruta. O benefício desse amido é similar ao da fibra alimentar”, explicou a nutricionista Nathália Grijó Guedes, diretora da Nutri Action Consultoria Nutricional e representante da Vale Mais Alimentos, fabricante da biomassa.
Especialista em Gastroenterologia Pediátrica e Nutrição Humana, ela ressaltou que o ingrediente pode ser fermentado no intestino grosso e, com isso, produzir substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas do sistema digestivo e auxiliar na criação de uma espécie de barreira para a entrada de substâncias maléficas. Por isso, o consumo da banana verde auxilia na digestão dos alimentos, previne o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino, reduz o colesterol e ajuda no tratamento da pressão arterial, da depressão e de câimbras.
A massa funcional
A massa funcional, produzida com a biomassa da banana verde, é uma inovação tecnológica produzida pela empresa santista Vale Mais. O insumo é um espessante alimentar que substitui parcial ou integralmente a farinha de trigo, fécula de mandioca, amido de milho, leite em pó e a farinha de soja nos mais variados alimentos, como: pizzas, massas, biscoitos, sorvetes, embutidos de carne, pães, sucos.
Para que fosse possível desenvolver a inovação gastronômica, sem perder o padrão Kokimbos de qualidade, foram necessários cerca de dois meses de estudos e testes com profissionais culinaristas e nutricionistas.
Segundo Frederico Sanchez Cidral, um dos proprietários da Kokimbos, a receita da massa da pizza precisou de um equilíbrio nos ingredientes originais, para que o produto mantivesse a textura e o peso, adicionando leveza.
Todo esse trabalho teve a supervisão e apoio da professora e responsável técnica da agroindústria Vale Mais, Elizabete Lourenço da Costa, profissional com pós-doutorado em Nutrição.
O diretor executivo da Vale Mais, Cleonildo Xavier Filho, esclarece que a biomassa é considerada um "alimento funcional" porque é capaz de proporcionar benefícios nutricionais, dietéticos e metabólicos específicos, contribuindo para o controle e redução do risco de doenças e inclusive de peso. "Suas propriedades produzem uma sensação de saciedade maior, uma vez que melhoram o trânsito intestinal", enfatiza.
Kokimbos
Com duas décadas de tradição, a Kokimbos Pizzas & Picanha, que começou como uma empresa familiar, expandiu sua rede e hoje conta com três unidades em Santos.
Tudo começou em 1989, quando o comerciante Paulo Jorge Cidral e sua esposa Rosa Maria Sanchez Cidral compraram o estabelecimento na Avenida dos Bancários, na Ponta da Praia. Mesmo ainda adolescentes, os filhos do casal, Frederico, de 17 anos, Felipe, 15, e Fabíola, 12, passaram a ajudar os pais no novo negócio.
Anos depois, Paulo Jorge e Rosa Maria decidiram que era hora de parar e pensaram em vender o estabelecimento, mas Frederico e Felipe optaram por assumir o negócio dos pais. Os dois compraram a casa da Ponta da Praia e passaram a se revezar nas tarefas. Em 2002, resolveram abrir outra unidade, na Rua Azevedo Sodré, que foi transferida para a Rua da Paz. Com a expansão da rede, Rogério Lupião Lopes entrou em sociedade. Três anos depois, veio a terceira pizzaria, na Pompéia.
A casa foi eleita como a melhor pizzaria do litoral sul pela revista Veja SP em 2011 pelo segundo ano consecutivo.
A Kokimbos funciona todos os dias a partir das 19 horas. No Boqueirão, fica na Rua da Paz, 61, e o telefone é (13) 3284-7020. A unidade da Pompeia está localizada na Rua Euclides da Cunha, 284 – telefone: (13) 3252-5562. Na Ponta da Praia, o endereço é Avenida dos Bancários, 64, e a casa atende pelo (13) 3227-9969.
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