Rocambole de Filé Mignon Recheado com Creme de Shitake
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 40 minutos
1 peça de filé mignon inteira (+ ou – 2kg )
50 g de shitake seco
300 ml de água fervente
500 ml de creme de leite fresco
½ cebola picada
30 g manteiga
Sal
Pimenta do reino
Modo de Preparo:
Peça para o seu açougueiro abrir a peça do filé para rocambole.
Jogue a água fervente sobre o shitake seco para ele hidratar. Deixe reservado por uns 15 minutos. Enquanto isso, tempere a carne com o sal e a pimenta do reino.
Escorra o shitake e reserve a água.
Em uma panela, coloque a manteiga, a cebola e refogue por uns 2 minutos, acrescente o shitake e deixe refogar por uns 5 minutos. Acrescente a água do shitake e deixe secar. Quando secar, junte o creme de leite e deixe apurar até formar um creme espesso. Bata o creme no liquidificador por alguns segundos e reserve.
Abra a peça da carne e a recheie com o creme de shitake. Enrole como um rocambole e prenda comum barbante.
Coloque alguns pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno pré-aquecido em uma temperatura de 200ºC por 40 minutos.
Dica da chef: Acompanha bem brócolis e batatas coradas.
(JM Eventos Gastronômicos)
Tel.: (11) 5012-4911
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